三杯鸭的正宗做法鸭子还能这么吃

2016.08.24 来源: 互联网大字

做法一

材料

鸭腿3只、味精2克、葱10克、姜6片、蒜10瓣、八角1个、生抽1杯、老抽5克、黄酒1杯、水1杯、五香粉2克、植物油适量、香叶1片、白糖3克。

做法

1、将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时。

2、取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄。

3、锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味。

4、准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽。

5、倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水。

6、煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可。

做法二

主料

鸭子(1只)。

做法

1、将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出。

2、起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒。

3、将锅内所有转入砂锅，大*煮沸，转小*熬1.5小时，直至鸭肉酥烂。

4、收汁儿。

5、加入葱段，大*收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声。

6、装盘。

小窍门

1、鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，*好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好。

2、尽量用冰糖而不是白糖。

3、所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料，这是湖南常德的传统家常菜哦。

做法三

主料

鸭肉500g、白酒适量、香麻油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、姜适量、蒜头适量、五香粉适量。

步骤

1、鸭肉洗净，除去细毛，很多白白的毛要用夹子夹才去得掉，剁成大小适中的块状。

2、准备好蒜头、姜，蒜头拍扁，姜切丝。

3、准备好白酒、香麻油、生抽。

4、锅中热油，倒入鸭肉翻炒至微变色。

5、放入蒜头、姜丝、五香粉。

6、放入适量盐。

7、适量的白糖。

8、下适量香麻油。

9、适量生抽。

10、适量白酒。

11、翻炒均匀后倒入锅中盖上盖慢*焖煮30分钟。

12、再倒入炒锅收汁。

小贴士

1、本来想着倒三杯出来的，但是由于买的鸭子只有1/4只，所以只倒了适量，如果有朋友想煮的话，一只鸭就配一杯白酒、一杯生抽(*好生抽+老抽，这样上色好看点)、一杯香麻油。

2、倒入炒锅收汁时要快速翻炒，不然很容易就糊了粘锅底。

投稿作者：孤芳不自赏46

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