怎么做红烧肉最经典的美食!

2016.08.24 来源: 互联网大字

1.炸

肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过*，小心变油渣)，炸到肉的外表有些金黄，停*，肉捞出，油倒出。

2.烧

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖!冰糖*好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(*好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤*好)。

3.炖

连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大*烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停*自然冷却，没压力后打开盖，再开*收汁，汁浓后，加味精一点，停*出锅。

做法二

制作材料

五花肉适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量。

口味：五香味;

准备时间：15分钟;

人数：2人份;

烹饪时间：90分钟;

红烧肉的做法

1.上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

2.锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。

3.另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小*煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小*继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。

4.收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)。

做法三

制作材料

带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。

投稿作者：孤芳不自赏46

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