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制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状。
2.黄瓜洗净切成块状。
3.朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分。
4.生姜去皮切片。
5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时。
6.朝天椒洒盐，放置4小时以上。
7.用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心。
9.将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
小窍门
1.制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2.制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法二
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，**部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
做法三
食材
大白菜3000g、食盐300g、大蒜100g、生姜50g、鱼露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、苹果50g。
步骤
1.准备好大白菜。
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐。
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分。
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状。
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁。
投稿作者：孤芳不自赏46
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