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做法
1.锅内下油中*烧到热。
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大*至整个卤汤滚，转小*1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大*烧开，转小*卤煮1小时即可。
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
做法二
材料
鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1.**步就是先去买一些新鲜的鸭头，要不大不小的那一种，然后用清水把它洗净焯水备用。
2.鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。*加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3.大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料
鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小*炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，*好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
做法四
材料
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。
做法
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大*烧开，转用小*熬5分钟。
投稿作者：孤芳不自赏46
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