很多人都喜欢吃酥油饼,是因为它的口感酥脆且伴着浓香,因为这款美食中有一款必不可少的食材,那就是酥油。酥油其实就是面粉和油的产物,朋友们想知道油酥的做法及油酥饼的做法吗?下面就为大家介绍油酥怎么做。
用酥油做的食物,口感层次都很多,并且总是香酥味满口,做酥油时要将面团和油充分的混合,这样味道才会更香浓,下面就来为大家介绍几种它的做法。
油酥的做法
油酥
面粉100克,油50克,搓匀即成。
水油皮
面粉200克,油50克,搓匀,加水100ML揉成光滑的面团。
做法
将油酥和水油皮分别分成12块,每一个水油皮包一块油酥,擀开,卷起,再擀开,这样反复3至4次,即成酥饼皮。
包上馅料,收口朝下放烤盘内,在饼皮上刷水或蛋黄液(我刷的是水,如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的),撒上白芝麻,烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
油酥面团
材料
细砂糖150公克,猪油110公克,玛琪琳55公克,泡打粉5公克,小苏打5公克,低筋面粉300公克,鸡蛋2个,奶水30㏄。
做法
1.将面粉中间拨开筑成粉墙,将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间,并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入,轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。
油酥饼
主料
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯。
烫面材料
面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙。
做法
1.油酥,油1/4杯,面粉3/4杯做法烤炉开350F。
2.油酥,1/4杯油烧热,关小*。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.烫面,1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.将准备好的烫面和发酵面团放在一干净的面板上,面板上要撒些淀粉,因为面团容易粘,将其一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8.烧饼,把白芝麻平铺在盘底,用筷子把蛋黄液搅匀。把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。
9.双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
10.把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
11.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
12.把炉子开得比中*稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
13.把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
投稿作者:孤芳不自赏46
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