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提示
1、大*烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
2、盐要*后放，过早放能使肉变硬。
3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢*做的好吃。
讲解了炖鸡的做法，在炖鸡的选材中也是很有一番讲究的，这样才能炖出美味的鸡汤。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质*好，再来炖汤做菜明显香嫩。
投稿作者：孤芳不自赏46
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