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做法一
材料
牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐。
做法
1.牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水;入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。
2.把洗好的虽有材料都准备好，在锅中放油加热，放入冰糖小*炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。
3.放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。
4.烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大*烧开后移入高压锅，上气后半小时关*;洋葱、土豆和胡萝卜切大块。
5.锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大*烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关*。
6.待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。
做法二
材料
牛尾、香料、黄豆、各种调味料适量。
做法
1、将牛尾洗尽，焯水后用清水冲一下备用。
2、准备一些香料：香叶、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、干辣椒、肉桂等。
3、锅内放适量油，下入姜片、大蒜头、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻。加入食盐、胡椒、鸡精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少许。
4、*后加入老抽酱油少许着色，翻炒片刻。
5、加水，水量以淹没牛尾为度，同时加入少量黄豆和冰糖。大*，煮!
6、待锅内水煮掉一半左右，入高压锅再煮55分钟左右，再倒入铁锅收汁。同时，加生抽。
7、收汁差不多了，这道菜就算做好了。
做法三
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许。
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净。
2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大*压30分钟。
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小*煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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