张大卫:从肉包子起步到美食帝国创造者

2012.11.05 来源: 互联网大字

张大卫这个美籍韩国人如今可谓炙手可热：去年，他在HBO的电视剧《劫后余生》中亮相;纽约美食界的名厨们跟他称兄道弟;纽约一家热门餐厅为了向他致敬，甚至专门推出了一款“张氏热狗”。

张大卫(音译：David Chang)是纽约*受欢迎的拉面大厨，但讨厌他的人也不在少数。

在大众美食网站Eater上，一位不愿署名的评论者如此评论张大卫：“我们还在关注那个家伙吗?他的厨艺跟他的口味和脾气一样糟糕。”网络美食杂志Star Chefs颇具影响力的负责人安托瓦内特?布鲁诺称张大卫“被高估了”。美国掴客网(Gawker)说他是一名“说大话的厨师”，而且“对家人并不友好”。在美食家网站Grub Street上，另外一位评论者则把张大卫称作“黑武士”。

但张大卫的粉丝们自然不会接受这样的评论。这位35岁的韩裔美国大厨凭借其福桃餐饮集团获得了*大成功。早在2004年，他在纽约市东村开办了一家无电梯的休闲拉面馆福桃面吧(Momufuku Noodle Bar)。如今他的旗下已有八家餐厅(其中四家开设在海外)，另有五家福桃奶品点心铺(Momofuku Milk Bar)。此外，公司还有两家酒吧，分别是多伦多的Nikai酒吧和纽约的Booker & Dax**酒吧。

今年秋天，张大卫在多伦多的福桃大楼开业，里面有三家不同的餐厅和一家酒吧，算是他到目前为止的*大手笔。张大卫的产业已经从当初纽约东村一家只有27个座位的拉面馆，发展成拥有500多名员工、出版过两本烹饪图书、一本季刊和一个研发实验室的庞然大物。换句话说，它已经成为一个名符其实的餐饮帝国。如今，张大卫正在全力投入公司运营。然而，对于公司的扩张，他的感受却非常复杂。此外，随着他的餐饮帝国不断发展，这位大厨自身也在经历蜕变，努力接受作为一名美食艺术家和一名商人的双重身份。

毫无疑问，对于张大卫的批评绝大多数都源自他所取得的成功。每一个行业都存在竞争，但餐饮行业的竞争尤为激烈。凡是住在纽约并且关心美食的人，对于张大卫所带来的刺激肯定记忆犹新。

他似乎无处不在：去年，在美国有线电视联播网HBO制作的新奥尔良电视剧《劫后余生》(Treme)中，有他的身影。来自哥本哈根知名餐厅Noma的名厨安东尼?伯尔顿和雷内?雷哲皮与张大卫称兄道弟。玛莎?斯图尔特对他的食物赞不绝口(她在张大卫烹饪图书的封底简介中写道：“有**，我竟然尝到了张大卫的猪肉包，我感到非常荣幸。”)为了向张大卫致敬，纽约超酷的鸡尾酒餐厅PDT甚至专门推出了一款“张氏热狗”。这是一款经过油炸，包裹培根肉，使用大量韩国泡菜的改良版热狗。

投稿作者：孤芳不自赏46

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