卤牛肉的做法及配料用这配料做卤牛肉味棒

2016.08.23 来源: 互联网大字

卤牛肉是大家熟知的一种美味，制作好的卤牛肉味道非常的鲜美，而且营养很丰富，很适合大家日常食用，那么大家知道卤牛肉的做法吗?卤牛肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤牛肉的做法及配料吧。

做法一

材料

2000克牛腱、盐一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙，老抽一大匙，冰糖数粒。

做法

1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小*炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。

2、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。

3、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。

做法二

材料

1、小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净，花椒盐4茶匙。

2、盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

3、橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

4、香菜3棵洗净，切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌**，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大*，煮至上气，调中小*压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小*焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中*，炒香蒜蓉，关*后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。

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