广式月饼是怎么做的?

2016.08.24 来源: 互联网大字

广式月饼是怎么做的?广式月饼做法是什么?广式月饼是广东、江西地区中秋节的民间传统应节食品。下面为大家详细介绍：

广式月饼做法一

材料：低筋面粉 125g、高筋面粉 25g、吉士粉10g、油 35ml、豆沙馅适量、糖浆100ml、碱水 15g、蛋黄液适量

步骤

1、将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。

2、将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。

3、加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。

4、用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。

5、待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，**渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160〜180℃烤20〜25分钟左右。

广式月饼做法二

配料: 饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。

步骤

1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。

4、两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

5、利用虎口的部位收口滚圆。

6、包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。

7、在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。

8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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