如何煲汤喝汤的9个误区惹病伤身 -

2016.08.18 来源: 互联网大字

老*汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是*好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

误区二：煲汤越久越好

一些地区有煲“老*汤”的习惯，认为汤煲得越久越够*候，营养也越好。所以，“老*汤”往往一煲就几个小时。

营养师解析：

经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老*汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老*汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的*佳时间是40分钟。*后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

误区三：汤的精华在汤，纯喝汤就好

营养师解析：

一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好!其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。

误区四：用餐*后才喝汤

营养师解析：

西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐*后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。

所以先喝汤比*后喝汤，健康且有减重效果。

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