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虾酱虽然味道鲜美*特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺是一种在动物实验中已经确认的致癌物质。
有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千**来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能作为调味使用，不宜大量食用，在吃虾酱时，可多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以便阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此对于需要限制食盐摄入量的患者而言，*好不要食用，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病等。
投稿作者：孤芳不自赏46
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