揭秘面包房里那些不能说的秘密 -

2016.08.18 来源: 互联网大字

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块*，而全麦面包就要6块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块*上下，而全麦的需要10块*左右。刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。

“不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵”，苗嘉琦说，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。”

可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

怎样才能选到真正的全麦面包？苗嘉琦说，*先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。*后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

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