四川生片火锅正宗做法?

2016.08.16 来源: 互联网大字

四川生片*锅正宗做法?用料：飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克、大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵、香油果2条、大白菜100克、鸡汤2500克、葱花15克、姜片15克、精盐12克、绍兴酒50克、花椒水(用花椒熬制的水)50克、味精10克、胡椒粉5克、酱油25克、米醋25克、麻酱糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、芝麻油10克、咸韭菜花5克、卤虾油15克、红椒油25克

做法：

1、将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好

2、而后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡片刻，捞出分别装入6个盘内

3、把鲍鱼、蛎蝗分别码在两个盘里

4、其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子(斜刀切成厚片)、菠菜、香菜、粉花分别装成八盘

5、各种原料码摆好之后，在上面洒上少许绍酒，然后用干净菜叶盖上

6、鸡汤倒在锅里，加入精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒在*里盖上盖

7、再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客入根据个入喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用

8、将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋、麻酱糊、酱油、红椒油分别放入八个小碗内

9、再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内(每碟5样)由食者自配蘸食调味品。

特点：选料多样，肉料细嫩，菜料清脆，汤鲜味美。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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