东安子鸡是什么菜系?东安子鸡怎么做好吃?

2016.08.17 来源: 互联网大字

东安子鸡是什么菜系?东安子鸡怎么做好吃?东安子鸡属于湘菜系，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。下面为大家详细介绍东安子鸡的做法：

东安子鸡的做法一

材料:鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量

调料:食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

步骤

1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，

2.葱、姜、洗净切末，

3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢*炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大*炒数下

4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

东安子鸡的做法二

食材：嫩母鸡1只，姜25克，干红辣椒10克，清汤100克，黄醋50克，湿淀粉25克，绍酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克。

步骤

1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草*焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的**切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5、炒锅置旺*，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大*烧开，小*焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大*，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

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