陈奇文：老鸟的小微餐饮孵化之梦

自称“餐饮圈老鸟”的陈奇文已经浸淫餐饮界近20年了，经他策划和辅导过的餐饮品牌可谓多矣。作为业内**的策划人和管理咨询**，他在事业顺风顺水之时却突然转身，踏上了自己创业的新征程，立志要“**中国餐饮新时代”。

■ 文/张望

农历丙申猴年春节过后，陈奇文周围的许多朋友都不约而同地注意到，他把自己原本实名的**昵称后面又加上了几个字：“餐饮圈老鸟”。

在高手如林的河南餐饮圈子里，年方四十的陈奇文以“老鸟”自居，看起来显得底气十足。而这份底气，来源于他在餐饮圈内外长达近20年的人生积淀，还有他的勤奋与执着。

如今，这只勤奋的“老鸟”正展翅于新的天空，开始了他的创业新征程。

初试身手

上世纪90年代，刚刚走出大学校门的陈奇文应聘到北京一家**知名饮料企业工作。**次领到薪水，他去麦当劳吃了一顿向往已久的西餐。那是王府井大街的一家麦当劳餐厅。陈奇文在这里*次体验到了雅致清洁的就餐环境、标准化的操作流程和热情周到的柜台服务，瞬间**了他头脑中此前几乎全部来自于街边小店和地摊的中式餐饮印象。在受到震撼的同时，他的脑子里也突然冒出了一个想法：如果能采用西餐的标准化、专业化、连锁化经营模式，中式餐饮的市场将会如何?

从此以后，陈奇文对商业连锁模式产生了浓厚的兴趣。他不仅留意观察每一家连锁店的经营情况，更到处查找有关商业连锁和营销管理的图书资料，如饥似渴地钻研、学习。由于囊中羞涩，买不起新书，他便只好经常到北京几家新华书店去翻阅，在里面一看就是**，到后来竟与书店里的服务员阿姨成了每次见面都要打招呼的熟人。

与此同时，每到一个城市出差，他都会前往当地*有名、*具代表性的餐饮店实地观察一番。为了学到更多的东西，他总是一大早进店，然后随便要上一杯饮料或者一份简餐，在店里一待就是一整天，直到人家关门打烊才离开。他得出一个结论：所有能做大做强的餐饮企业，其成功密码就在它与众不同的连锁模式上。他对商业连锁模式的研究，几乎到了痴迷的地步。

1998年冬天，陈奇文到哈尔滨出差，冰天雪地中偶然发现一家烧烤店的生意非常红*，很多当地人为了一饱口福，不顾风雪严寒赶来****。他被这家烧烤店吸引住了，不由自主地停下脚步，也挤到那排得长长的队伍里，想一窥究竟。飘散在空气中的烤肉的香味和****的人群，让他马上嗅到了一个商机。他装作好奇的样子，在排队的人群中打听缘由，随机做起了市场调查。

第二天一早，陈奇文又赶到了那家烧烤店，向店老板提出了他的大胆的想法：如果老板同意，他可以将这个店做成能赚大钱的加盟连锁店，对方只需负责提供烧烤配方和技术培训，他全权负责品牌策划、市场推广和连锁招商等事宜。以后每发展一家加盟店，加盟费由他与店老板两人分成，店老板大约可以分到20%到25%。店老板瞪大了眼睛，半天终于听明白了陈奇文的意思。

不用他再投一分钱，也不用多做多少事就能额外赚大钱?店老板有点将信将疑。“这可能吗?”他问。

陈奇文毫不含糊地说：“只要你按照我说的配合着做，就可能!”

老板*后答应了。

经过一番策划运作，陈奇文精心创意制作了一个电视广告片，又给烧烤连锁店起了一个既吉祥又响亮的名字——166烧烤。广告片播出后，这个小小的烧烤店一下子就像被引爆了一般，食客和加盟商从四面八方蜂拥而至，简直应接不暇。

短短两年内，166烧烤在东北三省以及内蒙、山西、河北、山东、安徽等地就发展了上千家连锁店。初试身手，没想到就如此大获全胜!

在餐饮行业掘到“**桶金”之后，陈奇文准备南下深圳或上海去发展。他先回了一趟老家河南，在郑州遇到了多年不见的老同学。当时，几个朋友撺掇着他投资参股了一家水泥厂，但由于对国家有关政策和市场形势判断失误，这次投资*终以失败告终，不仅将前边赚的钱和多年积蓄都赔了个精光，还背上了近200万元的债务。

从头再来

痛定思痛之后，陈奇文决定回归起点，从头再来。

当时，正好遇到一个搞策划的朋友也想做点事，于是他们合作，先后创建了一家策划公司和品牌运营机构，在省内率先开始致力于资金与项目对接平台的建设，同时为商业连锁项目提供咨询、策划服务。

在做业务过程中，陈奇文开始逐渐聚焦于他熟悉的餐饮连锁行业。这时，他陆续接触到了上海、北京、广州、长沙等地的数十家知名餐饮连锁品牌，并与餐饮行业里的大佬有了很多面对面沟通与交流的机会。这几年的历练让陈奇文受益匪浅，他不仅对国内餐饮连锁行业的认识和思考有了一个质的飞跃，而且还逐渐提炼、总结出了一套属于自己的专门针对餐饮连锁行业的标准化运营管理体系。与此同时，伴随着一个个策划案例的成功，他更建立起了自己的自信。

2008年，陈奇文来到广州，先后出任几家**知名连锁品牌的管理顾问，负责发展战略以及运营管理标准化体系的导入。

这之后，他又相继担任几家河南本土的知名餐饮企业的战略顾问，如黄牛庄、仲记酒楼、阿利茄汁面、我和你欢乐*锅等，并直接策划和指导了仲记手擀面、喔喔叫焖炒鸡、尚帝烤鸭等餐饮连锁项目。在此期间，他还先后开办了几十期“金牌店长训练营”和“金牌厨师长训练营”，培训了上万名学员。这些学员全部来自全国各地知名餐饮企业的管理团队。

回顾自己多年来曲曲折折的经历，陈奇文说，他*大的收获就是成为了一只餐饮圈的老鸟，啥风雨都经历过，啥浮云都不会再挡住他的眼睛。除了不断加深对餐饮连锁行业的理解和认识，不断积累有关这一行业的知识和经验，他还逐步沉淀并建立起了自己的黄金人脉圈，结识了很多志同道合、惺惺相惜的朋友和哥儿们。而这些已经成为他人生*宝贵的资源和财富，成为他事业的“核能源”。

去年，当他决心开始创业时，几乎是一呼百应般组建起来的堪称豪华组合的公司团队，显然就是他的“核能”发挥出的威力。这也是*让他感到欣慰的。

勇做“胆小鬼”

在餐饮行业浸淫十多年，有一个问题让陈奇文愈发感到困惑和郁闷：由于各种原因，在他指导和服务过的餐饮企业里，他的很多想法和思路实际上并不能得到实实在在的贯彻执行，在执行过程中往往会出现偏差，乃至严重走样。

这时，有朋友劝他，与其这样郁闷地为人做嫁衣，何不自己做一家公司，完全按照自己的想法来操盘实施呢?这样既可以保证自己的想法能百分之百地落地执行，又可以检验自己真实的操盘能力。

陈奇文动心了。

恰好这时又发生一件事，也给了他很大的刺激，使他*后痛下决心。这件事就是阿里巴巴的上市。按照上市后的市值计算，阿里巴巴创始人马云的身价一下子就达到了惊人的一千多亿元人民币。陈奇文盘算了一下，自己给人做顾问虽然年收入不菲，而且优哉游哉，没有太大的压力，但要想达到马云这个财富等级，不知得干多少辈子!

授人以渔，不如自己亲自下海打渔。于是，他毅然辞去了自己所担任的好几家公司的顾问职务，与几个坚定支持他的朋友一起合伙创业。 2015年10月，河南哥瑞特企业管理咨询有限公司正式注册成立，陈奇文出任董事长兼CEO。公司的经营定位于以餐饮为主的各种连锁项目的创意策划、品牌推广、市场开发和运营管理等，办公地点选在郑州新区邻近高铁站的凯利**中心。

公司成立后，陈奇文带领团队很快就策划出了**个餐饮连锁项目：胆小鬼手抓牛肉。这是一个规模比较大的、试图打通牛肉全产业链并饱含时尚和科技元素的中式餐饮连锁项目。他的团队坚定看好未来牛肉食品的市场前景。

为什么叫“胆小鬼”?陈奇文坦言，现在餐饮行业利欲熏心、胆大妄为的人实在太多了，胡乱添加、以次充好等问题十分普遍。相反，敬畏顾客、敬畏品质，敬畏底线的“胆小鬼”比较稀缺，而他就愿意做一个这样的“胆小鬼”。 有所畏，又有所为，既是“胆小鬼”的品牌理念，也是他和创业伙伴们想要坚持的初心所在。

胆小鬼的理念和策划案一经推出，立即赢得了投资人的认同与支持，项目融资十分顺利，很快就完成了**批开店资金的募集。预计**批店在今年秋季隆重开业，届时以“**中国餐饮新时代”自许的“胆小鬼”必将在餐饮连锁的江湖里赢得自己应有的地位与名声。

小微餐饮孵化之梦

听说陈奇文自己开始做餐饮公司了，许多业内朋友纷纷前来打探，一些人想请他帮自己的店策划提升一下，还有一些人表示想将自己的店直接交给他的公司运作，不讲条件，“咋合作都行”。

其实，在此之前，陈奇文就遇到过太多太多相同的诉求。餐饮业内，至少80%以上的门店都属于小微餐饮，它们的品牌大多比较弱小，或者尚处于品牌培育期或萌芽期，根本不具备市场竞争力。但由于缺乏专业指导又没有资金实力投入，请不起管理**和品牌顾问，这些餐饮店无论是在企业管理还是在品牌经营上都非常原始落后，严重制约了它们成长的空间，以至于多少年都难以做大。一些餐饮老板并不知道自己企业的病因所在，一些老板很清楚但又深感无奈。正是因为有这样的了解和感喟，陈奇文萌发了想做一个小微餐饮孵化中心的想法：集合一批专业人士，将那些具有做大“基因”的小微餐饮品牌召集起来，用孵化器的形式，用品牌化、连锁化、专业化、标准化的运营模式，帮助它们尽快孵化，健康成长，使之真正成为独具核心竞争力、独具特色、独霸一方的“独角兽”餐饮企业。

在与朋友交谈中，陈奇文无意间透露了他的这个想法，谁知马上引起了巨大的共鸣和响应。很多朋友听说后表示大力支持，并愿意做**批加入孵化中心的餐饮企业。

陈奇文对自己设想中的小微餐饮孵化中心的概念和运作模式越来越清晰了，他和公司的团队一起开始了深谋远虑的筹划与布局。

就在这时，陈奇文按照小微餐饮连锁的特点与定位，很快策划设计出了另一个品牌，即“外公的饺子&外婆的面”。饺子和面，一向是北方人*喜爱的主食，所以从不缺乏顾客。而大街上同类的店已有不少，但是大都缺乏品牌或者说缺乏有竞争力的品牌。

“(我们)这个店是一个典型的小微餐饮项目，也是我们的一个品牌实验作品。我们会从店面装修到餐具、桌椅的款式选择以及在就餐氛围上，营造出一种时尚雅致、逼格十足的风格。到开业的时候你过来看看吧，绝对会**你对一般饺子店的印象。”陈奇文说。

这个定位于以80后、90后甚至00后为主要消费人群的中式融合餐厅的旗舰店，目前正在紧张装修中，预计到8月上旬即可开张营业。陈奇文介绍说，“外公的饺子&外婆的面”未来将采用直营连锁模式，主要面向全国地市级以上城市发展，计划用三年时间在全国地市级以上城市至少开设100家门店，其中郑州的门店数量不会低于10家。“到时候单是这一个项目，每年的销售额就可以做到几个亿!”

陈奇文表示，未来的小微餐饮孵化中心一旦落地，每年至少可以孵化出数十家像“外公的饺子&外婆的面”这样成熟的具有明显特色和市场竞争力的小微餐饮品牌。

按照陈奇文的规划设想，未来的小微餐饮创业孵化中心占地在200~300亩，园区根据功能将划分为孵化中心、策划中心、培训中心、中央厨房和物流中心等几大板块，预计投入运营后可吸引不少于300家餐饮企业以及上游配套企业进驻，每年孵化和培育优质小微餐饮项目60~100个，同时每年还将创造至少10000个就业岗位。

“我是一个资深吃货，这辈子注定要跟餐饮这一行当较上劲了。”陈奇文说，凡是与吃有关的事情，他都特别感兴趣。“虽然我的创业之路刚刚迈出了**步，但我坚信这条路一定会越走越宽，因为我们是一个专业团队，大家一起在努力。”

说这番话的时候，“餐饮老鸟”的眼神中明显有着满满的自信。

投稿作者：孤芳不自赏46