四川红油猪耳片正宗做法

2016.08.11 来源: 互联网大字

四川红油猪耳片正宗做法主料:猪耳朵1只

辅料:食盐1/2勺黄豆酱油2勺蒜4瓣花椒面1勺香油1勺酥黄豆10克鸡精1勺辣椒油2勺白糖1/2勺小葱2根花生仁(油炸)10克姜1小块水适量

红油猪耳片的做法

1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟

2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透

3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵**自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质*好是在冰柜内进行

5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量**大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油

9.兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜

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