长沙豆腐乳什么牌子的最正宗？

2016.08.10 来源: 互联网大字

长沙豆腐乳什么牌子的*正宗?长沙豆腐乳哪个牌子的好吃?长沙豆腐乳是一种特别出名的美食，很多人就是离不开它。长沙长沙市豆腐乳还不清楚，但是长沙卖的豆腐乳，看产地有几个地方的比较好吃：浏阳的廖妈豆腐乳，平江产的和衡山的都不错。

从母亲手里要过1毛*，踩着浅浅的河水逆流而上来到麻林老街上，看叶恒兴豆腐坊摇浆，到塑料厂看吹塑，蹲在热水塅边看麻林温泉冒泡，一切都是那样自由自在;玩累了，就跑到杂货铺花1分*买1粒的水果糖，到国药店买3分*的桂枝，坐在门槛上尽情地吃，看行人来往，品细水长流。

对于上了年纪的人来说，这样无比熟悉而又有点遥远的场景，如今只能在梦里出现。在长沙县路口镇有个叫麻林桥的地方，由于水运发达，曾盛极一时，唤作“小长沙”。那里曾盛产细白细白的麻林豆腐，整个老长沙无人不知晓，十里八乡的都跑来争相购买，去晚了就买不到了。在那个机械不发达、许多人都会做豆腐的年代，为什么唯麻林豆腐*占一席之地、让人唇齿留香久吃不腻?近日，记者沿麻林河，追寻人们当年不辞远路来买豆腐的足迹。

做了30年豆腐的“豆腐西施”

淋过雨的空气，把人的心慢慢溶解在记忆里;长街长，无休止的怀念在蔓延疯长。

麻林桥原来叫蛮人桥,相传，很久以前有个人去赶集,遇河过不去,就搬了些石头丢在河里搭成了一个便桥。后来,丢石头的地方架起了一座桥,就叫蛮人桥,慢慢演绎成了麻林桥。麻林桥的口音辨识度高,如“我是麻林桥嗝”，这个“嗝”字就是*明显的标注。

麻林桥是一个古地名，人们只知道在清朝以前就存在，它有9桥10塅，包括竹锦桥、亭子桥、玉田塅、水口塅等等。

行过竹锦桥就是王菊先老人位于老街的家，75岁的她，正是当年远近有名的叶恒兴豆腐坊的**娘。从24岁开始，这个“豆腐西施”足足打了30余年的豆腐。

“王娭毑，来两块*水豆腐，回去煎着吃。”“香干怎么卖?买几片回去炒芹菜，喷香的。”现在，年迈的王菊先已**亲手磨豆子、打豆腐，但仍坚持开着豆腐店。每天能卖出150片水豆腐、20斤香干、15斤油豆腐、数瓶豆腐乳，这些货品，还是和当年一样。

记者问：“那你这是在外面进的货，不是麻林豆腐了啦。”她说，现在麻林已经没有人家做豆腐了，店里的豆腐制品都是每天从隔壁青山铺镇进的货，而这家豆腐坊的当家人王自力，正是当年她家生意好得忙不过来时聘请的雇工，学到了*正宗的叶家技艺。

餐餐吃豆腐，皮肤光滑细腻

王菊先秀发浓密，皮肤光滑，丝毫看不出真实年龄，她认为得益于营养丰富的豆腐。她走出店铺，在老街上来回踱着步子，细数上个世纪70年代生意*红*时，这条街上豆腐坊达8家，前来排队买的人络绎不绝，“我**卖七八锅，4分*一片，基本上到中午边就卖光了，很多长沙市的人特地跑到麻林来，就为买几片豆腐。”

当年，年富力强的夫妇俩以及4个工人，每天清晨4点钟就要起床。因为实在太辛苦，干活前会例行喝一大口酒。磨豆子、摇浆、煮浆、沉淀……经过一系列复杂而娴熟的工序，*终形成了热乎乎、白花花的豆腐脑。再把豆腐脑倒在无纺布上，就成了豆腐。“一块手巾包一块豆腐，细白的，很漂亮，早晨7点半开始卖。”王菊先回忆，那时候没有塑料袋，人们都是用竹篮把豆腐提回家。

物也非，事也非，往日不可追。

“我有4个女儿、1个儿子，他们每天提500片豆腐出去卖，回来上交20块*，我就奖励她们每人5毛*，培养了他们勤工俭学的习惯，长大后个个有出息。”说起过去一家人辛勤劳动努力过上好日子，她眼角湿润，更为如今儿女成才感到欣慰。

在这里，八九十岁的老人比比皆是，牙齿掉光了，餐桌上也少不了豆腐。70岁的周家俊老人吃了很多年的麻林豆腐，身体硬朗，耳聪目明，看起来顶多60岁。

麻林豆腐离不开麻林河水

在当地，有句歇后语：“桃花江的美女、麻林桥的豆腐——水出”，道出了制作麻林豆腐的秘诀——少不了麻林河的水。

很早以前，周家俊曾听一名叫周菊泉的老人说：同是一担水，小河的水比大河的水重4斤。所谓大河就是麻林河，小河是它的支流，两河在王菊先家后院汇聚。为什么会重出4斤，与麻林豆腐久盛不衰有何渊源?

静水流深，两岸墨绿。

周家俊说，麻林水运发达，无论是小河还是大河，长年都是船来船往，因此商贸兴旺，古镇繁华。解放前，这里还制造过纸币，设有警察局和麻林剧团。“剧团相当红*，唱的是地花鼓，1962年要2毛*一张的票。*到什么程度?我记得五月初五端午节的下午，一场戏唱秦香莲，散场一数，卖了1999.8元，足足卖出9999张票!”

就在解放后，1954年发大水时，麻林河里还能见到码成一排的73艘船，可见一斑。大约是清朝或是更早以前，食盐供应有限，每天天没亮，船只就要运送盐进来。然而，土地公公认为麻林没福气，四更天就学鸡叫，使得船只在1里外的水坝上就开始卸货，结果盐船倾覆，食盐堆积如山，形成了现在的盐船山。而上游的盐水流到小河里，这就导致了小河的水重4斤。同时，绿荫掩映中的麻林温泉又与小河相通，含硅酸、硫化氢等20种微量元素，是氢型医疗矿泉水。麻林人制作豆腐从前都是取自小河水，口感和营养价值自然特殊。

岁岁年年，一樽芳酒。

如今，随着区位因素的变化，交通优势的下降，经济地位的转移，盛名在外的麻林古镇已不复往昔繁华;与此同时，人们物质生活极大丰富，可选择的菜品种类繁多，加之人力成本上升，正宗的麻林豆腐再无觅处。当日，路口镇负责人表示，他们计划着手恢复麻林豆腐品牌，将麻林老街打造成别具水乡特色的风格，重现当年风采。

投稿作者：孤芳不自赏46

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