湖南的桂林卤粉哪一家好吃?

2016.08.10 来源: 互联网大字

湖南的桂林卤粉哪一家好吃?在湖南哪里可以吃到正宗的桂林卤粉?桂林卤粉在湖南是*常见的，而且湖南人的早餐基本上就是吃粉，但是路边那么多桂林卤粉，不知道哪家才是*正宗的，如果你不知道，小编告诉你一个技巧，那就是选择人多的，肯定是好吃的，下面几家是小编吃过的觉得正宗的桂林卤粉。

1942年大作家矛盾在桂林*******吃着桂林米粉，写出了**长篇小说《霜叶红于二月花》。

敬******陈毅外长解放初期在榕湖饭店吃了桂林米粉，回忆起在战争峥嵘岁月里与**农大将一边吃桂林米粉，一边商谈救亡大计的轶事。

《桂林米粉》一书里，记录了桂林米粉的专属记忆。碗里的风景，穿透味蕾，深入心底，萦绕脑间，令人对着味道有着挥之不去的情愫。长长的根根米粉，牵动着缕缕情丝;浓浓的卤水，勾起悠悠的回忆。无论是生在桂林还是去过桂林的人，米粉让人对桂林多了一份味觉上的感受，也多了一份对桂林的眷恋。桂林山水养育了众多的历史名人，大画家石涛，大儒梁漱溟，爱国将领李宗仁等等都为桂林增添了更多的文化历史色彩，让奇丽的桂林山水多了几分文化韵味，使得这米粉有味道更有内涵，在众多的米粉中，桂林米粉就仿佛是一位知书达理的大家闺秀。

据传，米粉是古代五胡乱华时期，北方民众逃难到南方因地制宜用稻米代替麦子榨条而产生的。事实上，可考证的*早“米粉”类食物是三千年前西北先民用小米制作的“乱积”。后来技术传到长江流域，出现了米粉的雏形，叫做“粲”(音“灿”)。秦汉时，米粉的名字叫做“糒”(音“备”)，随着秦始皇在桂林兴安开建灵渠，武力挺进岭南，这种干制米粉就成了广西地区米粉的发源地。到了唐宋，成了“米缆”，明清始出现“米线”的说法，至今大西南地区都这么称呼。

中国南方盛产稻米的地方都有自己特色的米粉，比如云南的过桥米线，广东的沙河粉，台湾的新竹米粉等等。米粉的吃法也是多种多样，拌，烩，煮，炒，蒸样样都行。桂林米粉以其*特的风味和多样的吃法，吸引着一代又一代人，名气不输甲**的桂林山水。如今，桂林米粉大概已经与兰州拉面，沙县小吃并驾齐驱成为遍布全国的快餐连锁了。不过开到外地的“桂林米粉”，味道与桂林本地的版本相去甚远，徒有虚名无法相提并论。

传统的桂林米粉制作需要米磨成浆再晒干，干米粉一半生一半熟混在一起反复揣糅出劲道的米粉团。米粉团煮熟后放入木榨，压上石坠，由壮汉往下压挤，榨成圆而细的筒状榨粉或者宽而扁的片状切粉。桂林米粉有劲力，有光泽，团成拳头大小的一份份，又叫拳头粉，每份一到二两，从早到晚不变味不发酸。老桂林都说，甲山乡敦睦村的米粉*好，长长的一根米粉，从二楼放下来都不会坠断。

米粉本身淡而无味，美味的奥秘尽在卤水汁中。卤水的制作各家各有高招，用料和做法不一，因此各家米粉的风味也不同。桂林当地米粉店家水平都很高，如果你问当地人哪家*好吃，可能答案一大堆。只不过，我从来都认为连锁店的东西不会太好吃，因为没有特色没有性格，好吃的东西永远是藏在当地人居住的街头巷尾里，那是当地人应当享有的特权。

一碗好的桂林米粉卤水要给得足，卤菜要铺得平，佐料要撒得开，油要淋得透。拌匀后来上一筷子，香味和色调融于一口。米粉洁白细嫩软滑爽口，卤菜耐嚼，黄豆酥脆，酸笋开胃，用桂林话形容是“没得解”。煮米粉时，将一团米粉在开水锅中烫热，抖去水分，反扣米粉入碗，铺上肉片，淋入卤汤，食用油和骨头汤。肉片的选择各店家也不同，有卤猪肉，卤牛肚，叉烧肉，烧皮肉等等，切得薄如蝉翼。米粉的辅料由客人自己搭配，有广西特产酸*******或者花生米，酸豆角丁，萝卜干，芫荽碎，葱末，油辣椒，葱花等等。北方人可能不习惯酸笋的酸馊味，恰恰是这酸笋味给桂林米粉画龙点睛，成全了特殊的广西味道，南方人趋之若鹜。没有酸笋的桂林米粉是没有颜色没有味道的，酸笋也是广西诸多菜色中的标配。广西三大米粉的另外两味：柳州的螺蛳粉，南宁的老友粉/面，酸笋都是美味情缘中的“狠角色”，把人的胃口办理得服服帖帖。

投稿作者：孤芳不自赏46

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