兴义鸡肉汤圆 口味独特的美味

兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆*树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

如今，除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。

兴义鸡肉汤圆制作参考方法：(两种参考方法)

方法一：

皮料：糯米粉500克，热水适量。

馅料：鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。

制作方法：煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。

风味特色：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

此种方法技术要领：面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。

方法二：

原料：糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻酱50克 鲜鸡汤100克

制作方法：

1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。

2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。

3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。

4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。[1]

制作关键：

1.制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。

2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、*佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉剁成肉松状。

3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。*后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。

总的来说兴义鸡肉汤圆小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲;糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味*树一帜、不愧一绝。

投稿作者：孤芳不自赏46