吃酱猪蹄有哪些好处?酱猪蹄怎么做好吃

2016.08.05 来源: 互联网大字

吃酱猪蹄有哪些好处?酱猪蹄怎么做好吃

酱猪蹄做法

食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：八角(大料)4颗，花椒40粒，陈皮1块(约2枚1元硬币大小)，草果2颗，

桂皮1根(约中指大小)，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，老抽3汤匙(45ml)，白糖1茶匙(5克)，冰糖1小把(约30克)，盐1茶匙(5克)

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大*煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用*烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大*加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小*炖煮1个半小时。

5、*后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大*再煮10分钟，待冰糖**融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤(3)中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

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