湖南家常菜之苦瓜炒蛋的做法

2016.07.27 来源: 互联网大字

湖南家常菜之苦瓜炒蛋的做法?苦瓜炒蛋要不要放点葱?苦瓜炒蛋在湖南的家常菜里面的很出名的，没个饭店都有这个菜，因为经常被点，下面小编教你如何做很好吃的苦瓜炒蛋。夏天吃苦瓜是*佳选择，苦瓜有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。

食材材料：苦瓜1根、土鸡蛋5枚、蒜末、生姜末

调料：精盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油

步骤/方法

1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用;

2、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀;锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅;

3、锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味;

4、将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

注意事项

小贴士从三个环节入手，让苦瓜不“苦”!

虽说“苦瓜不苦那还能叫苦瓜吗?”但是，“苦”的滋味的确不是半大的孩子愿意品尝的。怎么让小朋友畏之如虎的“苦瓜”变得不太“苦”，让小挑嘴的孩子也爱上这口苦瓜菜?试试从三个环节入手，让苦瓜变得不太“苦”：

1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡;

2、烹饪前：用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口;烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，也可以有效减少苦味。

3、烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。

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