重庆人没有吃过的“牛粪火锅” 吃的就是牛瘪

2016.07.25 来源: 互联网大字

重庆人没有吃过的牛粪*锅吃的就是牛瘪

“牛粪*锅”也叫“牛瘪*锅”，是贵州省黔东南地区的苗族美食，只有在当地才能吃到*正宗的。在宰杀前用上等的青草加**药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未**消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文*慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。

*锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入*锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

在宰杀前用上等的青草加**药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未**消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文*慢熬后食用。

“牛瘪”实则是胃液

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。

他还称，“牛瘪*锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未**消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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