部分餐饮企业提价应对物价上涨情况

2016.07.25 来源: 互联网大字

物价飞涨，食材的价位波动较大，也对餐饮企业的影响*大，为了避免损失，不少餐饮企业纷纷提升产品价格，而餐饮企业员工流失问题也急待解决。

企业增加“伙食补贴”应对员工流失

面对近段时间以来的食品价格连续上涨，受食品价格影响较大的餐饮企业均表示客流并没有受影响，虽短期内能以提价等方式分担压力，但大部分餐饮企业认为食品涨价对长期经营存在影响。《每日经济新闻》在采访中发现，大部分生产型企业为了留住工人，纷纷**增加伙食补贴的政策。

8 月上旬，新上海商业城管理办公室对区域内多家大中型餐饮企业开展了调查，调查结果表明，近期食品价格上涨对餐饮企业的经营产生了直接影响，但目前影响程度比较有限。多为商务消费中**餐饮，餐饮价格略有上调对其消费对象影响不大，而一般休闲餐厅食品价格调整也有限，不会影响到正常客流。

调查报告指出，各类餐饮企业应对食品价格上涨的方式各有不同。王品牛排、藏乐汤坊等以肉类消费为主的餐饮企业采取了直接提价的方式。王品牛排从7月开始由原来的每客198元，调高到每客218元，提价10%;藏乐汤坊以肉为主材料的滋补汤每锅涨了10元左右。以食糖和奶制品为主原料的制品也被直接提价。

麦当劳的奶昔每杯上涨2元;港丽餐厅的下午茶由原来的18元/份，调整为20元/份。川国演义餐厅加强了对做菜用料的控制，但总体材料成本还是上升了10%-20%。还有一些企业采用了更换菜单(菜式)的方式，较为隐性地调整了菜的单价。

餐饮企业负责人普遍反映，就餐的客流和营业额与去年同期相比有提升，但利润没有增加。主要原因是大多数餐饮企业目前都处在观望状态，在菜肴价格暂时不变的情况下，肉禽类及食品加工辅料的价格上涨，挤压了企业的利润空间。

针对目前各种生活成本特别是食品价格的上扬，不少企业为了留住员工，在补贴上已有所改变。“上个月，我就开始增加员工的伙食补贴。”上海一家具生产厂家陈先生表示，从上个月开始，就将员工原来的每人6元/餐标准提高至每人8元/餐。

而某模具公司的的招聘人员则介绍，该公司所有岗位提供住宿，但*近公司为每位员工每月增加150元的生活补贴。据了解，针对食品涨价，部分生产型企业已经根据级别、层次设置了新的伙食补贴标准。“现在熟练工少，用人紧缺，增加补贴也是留住人才不得已而为之的。”陈先生如是说。虽部分企业以提高伙食补贴等作为招聘或留住员工的手段，但大部分企业对加薪持观望态度。

相信不少餐饮企业在面对物价飞涨的情况所做出的举措都是为了维持收支平衡，而至于这种举措是否可以起到积极的作用，那就让我们之目以待吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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