武夷岩茶史略

2016.07.25 来源: 互联网大字

武夷岩茶，是我国历代名茶中的上品，历经沦桑而不衰，迄今在国内外商场仍属佼佼者。一起的主态环境武夷山在福建崇安县东南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之胜。峰岩交织，翠岗崎岖，峡谷纵横。九曲溪水碧绿清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著称。山中气候温暖，无严寒醋暑之别，年平均气温在18℃以上。常年雨量充沛，岩泉渗流，云雾充满，相对湿度较大。土质为岩石风化后的砂砾壤土，构造疏松，酸度合适。富含有机质和矿物质。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、******相思树等四季吐香的檀物，相依相偎，可见其气候之温温暖钟山川之灵享。1962年冬，今世文豪郭沫若游武夷山，曾留诗一*：九曲清流绕武夷，掉歌*唱自朱喜，幽兰生谷香生经，方竹满山绿满溪，六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，凌波轻筏筋飞羽，不会题诗也会题。诗情画意刻划了武夷山山水美景，心旷神往。

武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。生于山岩的称岩茶，质量特好。岩茶也有区别，真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝天然构成的盆钵里，或岩壑幽涧之两头。构成岩岩有茶，非岩不茶。质量*著的为正岩茶，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口，声称三大坑。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的，称半岩茶或称小岩茶，质量较逊。产于平地和沿溪两岸的，叫洲茶，其质量只能算通常了。四曲至六曲是岩茶会合产区。五曲有茶洞，四山环翠……比天台之明岩更为奇娇也。岩茶品种繁复，不下几百之众。各称也雅俗共赏，有水仙、佛手、铁观音、不见天、不知春、瓜子金、过山龙、醉贵妃等等。

习惯上把岩茶品种依其质量的高低分为名丛、单丛奇种、奇种、高种四类。质量间隔大，报价也悬殊。名丛产量很少，质量各有千秋，赋有悦耳的传说，视为珍品大红袍为名丛之魁。生于天心岩九龙果岩壁石间，岩壁刻有大红袍朱红大字。铁罗汉生于慧苑岩。金锁匙生于佛国岩。水金龟生于兰若岩，此属四大名丛，均为岩茶之**。关于大红袍的传说是非常*特的：——缘因大红袍野生绝壁，人莫能登，寺僧以食饵诱山猴穿红衣采之。——元代在武夷设御茶园，此茶为皇帝赏识，系派一穿红袍官员看守，采茶时脱下挂在树上。——此茶生于悬岩峭壁，采摘艰难，遂待凤吹吓落，寺僧才得制茶。前清某县官患病;久冶不愈，僧以此茶进献，一吸而愈。县官认为此茶有灵，亲临致祭，以红袍桂在树上，答谢山神。——据天心寺僧云：大红袍名始于清代。因该茶树嫩叶呈紫红色，因而命名。既科学又舍弃了迷信色彩，较为可信。武夷岩茶臻山川精灵秀气所钟。品具岩骨花香之胜。

武夷不*以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇，便是岩茶一起的天然生态环境和因而而孕育的个性，*美好*真实的描写。武夷岩茶在唐代制成腊面。在宋代制成龙风团。由于文人的歌咏而扬名。范仲淹赞云：长安酒价减千万，成都药市无光芒。苏东坡说得更诙谐，两腋清风起，我欲上蓬莱。元代为朝廷赏识，择定四曲李仙岩设御茶园，名声大噪。明初，御茶园尚存，到朱元璋执政后期，诏罢龙团风饼，改为芽叶茶，是我国茶叶制造技术技术一次大革命，遂开冲泡品饮之宗。一起的制造技术武夷岩茶毕竟起源于何时?史无记载。研讨之各有所论。全唐诗中有诗《尚书惠腊面茶》云：武夷春暖月初园，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰椀轻涵翠缕烟。分赠思深知*异，晚铛宜煮北山泉。诗中飞鹊印成香腊片、金槽和碾沉香未两句，把岩茶制造技术描写得维妙维肖。沉香未似是双关语，既说明岩茶如沉香一样有浓郁耐久的香气，又说明岩茶如沉香一样的宝贵。佐证唐代岩茶制造技术已臻老到，从此我们可以估测，唐从前武夷山应该有野生茶树了，这是不容置疑的。武夷山是我国道教圣地，距今二千多年前，汉武帝曾派员来此祭祀山神武夷君。唐天宝年间建成天宝殿道观。岩茶前期皆由僧道焙制。天心岩永乐禅寺，采*****尚焚香礼拜，设坛诵经，初为供神之圣物和招待香客的珍品。尔后，山岩为岩主全部，岩主都是泉州和漳州的茶商，他们在各岩设厂，*多时达130多家。各厂由包头承制加工。他们于清明前到江西上饶等地招雇炒茶工，因而有福建的茶叶，江西的技术之说。

按技术的高低和操作技术洽谈判定薪酬，并预付全部薪酬的三分之一作为定金，其他在茶季结束后付清。是一种暂时合同工方法。厂主对他们的人品、技术、才华多有了解，较长期保持着传统的雇佣联络。当时，曾有歌谣，描写岩茶采制工人*****晚上炒茶的工作情况：所谓清明过了谷雨边，背起包袱到福建。想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐******树边，三夜没有二夜眠。工我们工作之辛苦，由此可见。岩茶制造技术，博采绿茶和红茶的精华，构成一整套科学的一起的***。采摘：新梢开面当令开园，以3―4叶为宜。过嫩则香气欠浓，滋味微涩。过老则香气低弱，滋味冷漠，均不能构成岩茶固有的神韵。制造：较红、绿茶繁溽、紧密，侧重每道工序掌握适度。技术流程为：晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→拣剔→焙*→再簸拣→补*。费时约8小时-12小时。晒青和晾青是培育岩茶香型和味醇的关键技术办法。而摇青是构成岩茶绿叶红镶边特征的特有技术，也是构成岩茶特有个性和质量的关键技术办法，有必要高度重视。操作虽有规程，但又有必要随品种、温度、湿度的改动而看茶做茶。所以要有**的技术为根底，联络精雕细作、认真负责的工作情绪，才华制造出正宗岩茶。

投稿作者：孤芳不自赏46

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