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豆腐不碎有技巧

2016.07.21   来源: 互联网 大字

(国家**中式烹调师 张彩玲)日常烹饪豆腐,*苦恼的就是豆腐很“娇气”,略微处理不当就会碎。我倒有几个窍门和大家分享。

盐水焯

在正式烹调之前,我们可以将锅中水烧开,加一小勺盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲凉。

这样豆腐里面的水分会出来一些,而且盐会使蛋白质凝固,这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

上锅蒸

将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟,然后拿出待其冷却,根据菜品需求来切成一定的形状,进行烹饪。

这同样是因为经过高温蒸制时,豆腐蛋白质也会凝固,而且蒸的方式也能减少移动,自然就不那么容易碎了。

投稿作者:孤芳不自赏46

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