重庆特产：永川松花皮蛋粒粒雪花味道美

2016.07.12 来源: 互联网大字

重庆特产：永川松花皮蛋粒粒雪花味道美

永川皮蛋创制于清道光年间。是一道一道传统的汉族名菜，属于重庆菜。具有*特的风格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半透明体，富有弹性;蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心，固而不硬，稀而不流。

永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，犹如琥珀含珠，千姿态百态，栩栩如生。据分析，松花是蛋白质在水溶过程中。生成的盐类和游离的氨基酸以扩散，沿不同的方向常常而形成的结晶花纹。由于类似松针，故称松花皮蛋。

据了解，永川皮蛋始创于1822年(清朝道光年间)，至今约有160余年历史。解放后，永川皮蛋由永川县食品公司归口经营。通过不断**制作工艺，提高了永川皮蛋飞质量，增加了产量，成为永川的名优特产，**巴渝，走向全国。1981年，永川皮蛋被评为四川省**产品。

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