毛豆腐，是安徽驰名中外的素食佳肴

2016.07.11 来源: 互联网大字

简介

毛豆腐，是安徽举世闻名的素食好菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉成品，因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。

系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州区域格外风味菜。“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其间植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

历史文化

对于毛豆腐，有两个传说：

版别一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出避祸群众藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭*上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐滋味非常鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，指令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州撒播下来。

版别二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白日放牛，黑夜还要和长工们一同为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的日子，食不果腹。那些长工们非常怜惜朱元璋，天天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄然取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口失常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取本地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州撒播，成了美味可口的传统好菜。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

淘商机

热门创业项目

金火旺木炭机可以加盟吗?加盟一般都有哪些流程

金火旺木炭机生产出来的木炭的应用领域非常广泛，因此在市场中的销售也比较火热，那么，金火旺木炭机可以加...

加盟一个福娃孕婴用品店需要多少钱?总投资大概多少

现在投资创业的人很多，想要成功，选择一个好品牌是非常重要的!福娃孕婴用品店是现在市场生意非常好的店铺...

爱亲母婴生活馆能加盟吗?加盟前期投入要多少钱

爱亲母婴生活馆能加盟吗?加盟前期投入要多少钱?加盟爱亲母婴生活馆很简单。只要加盟就送货架、送系统、送...

2017农村办厂好项目有哪些？

作为一个2017农村办厂好项目，金火旺木炭机在市场中得到创业者的欢迎，成为无数创业者在农村致富的好项...

农村办厂创业项目有哪些？

农村办厂创业项目有哪些？在农村开办机制木炭厂非常受欢迎，办厂肯定要购买设备，据小编了解，金火旺木炭机...

用纤思韵产后修复让你拥有完美身材

女人在婚后的变化发生很快呢，如自己身材等将会面临很大的变化，而这是会让她们失去很大信心的，因此如果没...