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糖醋鲤鱼做法七
美食原料：
主料：鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)
腌料：绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)
调料：白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作方法：
1、刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
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3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
4、手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
美味贴士：
1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时*好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2、清洗鲤鱼时，一定要**清除鳃片，以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
投稿作者：孤芳不自赏46
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