四川正宗冷锅鱼做法?

2016.07.07 来源: 互联网大字

四川正宗冷锅鱼做法? 所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点*先吃鱼。鱼的*候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开*将鱼汤烧开涮其他菜品。

冷锅鱼说白了还是*锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好*候，又可以心无旁骛地专心品尝欣赏鱼的滋味。

主料:鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以

辅料：芹菜100克郫县豆瓣(剁碎)2汤匙 (30ml泡辣椒(剁碎)20克泡姜(切片)20克榨菜50克蒜末50克葱段少许豆豉酱1汤匙(15ml)酱油1汤匙花椒15克干辣椒20克盐适量糖2茶匙(10ml)鸡精少许油100克骨汤适量料酒少许蛋清适量淀粉少许

冷锅鱼的做法

1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉*好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了

2.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做*锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香

3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

4.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

5.汤煮开以后转小*加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来

6.将鱼块放入汤中煮断生，关*，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品

小贴士

1、可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。

2、蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统*锅的香油蒜茸蘸也可以。

3、煮鱼要注意*候，断生即可，不可久煮。

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