贵州美食之瓮安豌豆凉粉

2016.07.02 来源: 互联网大字

瓮安豌豆凉粉是瓮安典型的风味小吃。豌豆凉粉以上好的豌豆为原料，经过复杂的工序制作而成。冷却后的凉粉光亮、鲜嫩，如翡翠般的绿色和美丽的纹路，激起人们的阵阵食欲。瓮安的豌豆凉粉被列入贵州风味名点小吃。

豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用水浸泡至豌豆吸水发胀具体时间视温度及水温而定，豌豆发胀即可需要经验观察而定。侵泡时间过长豌豆生命复苏导致定分水解，淀粉含量直接影响凉粉品质。时间短了豌豆细胞吸水未饱和豆子很硬磨不细也影响品质。冬天一般需要侵泡20到24小时，如果豆子还没有发胀可以加热水使水温到43度左右，热天侵泡时间大约6到8小时。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。浆磨得越细越好，使得果肉和淀粉充分分离，果肉细腻凉粉就劲道。磨好的豆浆过滤掉豆渣后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。热天和冬天时间在6至24小时之间进行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。必须使其侵泡达到这样的三层结构才可以使用。

瓮安的豌豆凉粉*具特色，历史悠久，制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。尤其是在炎热的夏季，不能不说它在人们生活中的价值和地位。其以上好的豌豆为原料，经过复杂的工序制作而成。冷却后的凉粉光亮、鲜嫩，如翡翠般的绿色和美丽的纹路，激起人们的阵阵食欲。

投稿作者：孤芳不自赏46

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