【特色菜】豆浆鸡汁煮桂鱼怎么做好吃？

2016.07.01 来源: 互联网大字

特色菜豆浆鸡汁煮桂鱼怎么做好吃?用豆浆浸鱼片，一是增加了菜肴的营养价值，二是改良了菜肴的风味，三是使汤色更加洁白。鱼片极易成熟，为了更好地控制烹调时间，*好将锅端离*口再下鱼片。鱼片的浸煮时间要短，半分钟即可。

原材料：

主料：桂鱼1条(重约600克)，磨好的豆浆300克，黄瓜300克

辅料：A料(味精6克，盐3克，蛋清1个，生粉15克)，B料(浓缩鸡汁10克，盐、味精各5克)，鸡汤500克，胡萝卜花2克

豆浆鸡汁煮桂鱼制作

1、桂鱼宰杀*净，去头、尾，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10分钟。

2、鱼骨洗净，入沸水中大*汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加鸡汤、豆浆大*烧30分钟，过滤杂质，用B料调味，将锅端离*口，放入鱼片浸约半分钟，出锅倒入木桶内。

3、鱼头、鱼尾上笼大 *蒸5分钟，取出放在木桶两端。

4、胡萝卜花、黄瓜(刨花皮)分别入沸水中大*汆1分钟，捞出控水，放入木桶内。

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