新手开西餐加盟店有哪些经营技巧

2016.06.28 来源: 互联网大字

1.位置扣分法则

位置决定快餐行业生死，一般情况下，以10分制来算，离街角每延长50米就要扣1分。如果低于6分，那么这个区域就没有必要开店了。

2.“557”评判法

所谓“557”评判法就是指对五类食品、五类位置以及七种运营管理中考虑的因素进行评判。

五类食品：汉堡类、饭类、副餐小食类、饮品类和冰品类;五类位置：区域店、商圈店、社区店、学校店和美食街店;七种运营管理中需要考虑的因素：利润管控、形象要求、品质管控、设备管理、仓储管理、营销**和人事绩效。

租金不能超店面成本20%

正常情况下，一家西式快餐店，租金成本占店面成本的比例不能超过20%，食品成本不能超过40%，人员成本不超过15%，毛利润就剩下25%，再减去税金等，利润剩20%。如果租金成本超过店面成本的20%，那么这家店基本上不会**。

两客人年龄相加超70岁，不是你的菜

西式快餐一般针对青少年和时尚群体，他们要的是迅速和品质一致。如果2个人一起进店，年龄加起来超过70岁，那他们就不是目标客户群了。中式快餐更符合他们的胃口。

店里不能有沙发

快餐店食品价格不贵**靠的就是翻台率。如果店里有沙发，顾客坐着会觉得很舒服，会长时间“赖”在店里不走，影响翻台率，如果换成普通座椅，顾客坐着并不很舒服，就会缩短时间，大大提升翻台率。这也是为什么麦当劳、肯德基店中很少能见着沙发的原因。

种类不要超20种

如果投资者的能力有限，建议只经营一种快餐品种，比如牛肉汉堡包。如果投资者想扩大**点，多经营一些品种的话，那么种类一定不要超过20种。

因为：一是，种类过多，固定投入就会增加，运营成本也会增加，导致投资风险增大;二是，种类过多，给顾客的选择多，会延迟顾客的点餐率，影响翻台率，进而影响**水平;三是，种类过多，会分散高**食品的销售率，进而降低快餐店的**水平。

细节：服务员一定要外型整洁

细节决定成败，对于快餐店而言，就餐环境十分重要。就餐环境不单指环境卫生，而包括以下几点：

一是，两快，分别是上餐速度快;收拾桌子快。因为顾客点快餐是为了节省时间，所以上餐速度一定要快，一般不要超过2分钟;收拾桌子快，就是为了提升翻台率时间，如果有空桌了，但是客人要等十几分钟才能在干净的桌子上就餐，**影响餐厅的口碑。

二是，不要吝啬易耗品。这里的易耗品指的是茶水、白开水、餐巾纸等，客人来了，就要倒上温水，上餐的时候多给点餐巾纸。其目的就是为了让顾客就餐舒服。

三是，服务员的外型一定要整洁。毕竟没有人愿意在一个服务员外型脏脏的店里就餐，而且服务员自身一定要机灵、嘴甜，否则遇到一些麻烦的顾客，很可能很小的事情就会造成*大的损失。

促销：返券积分多活动

新店开张，比较实用的就是让利活动，但不能直接让利，而是让客人享受优惠后还会回来。买10元返5元消费券，下次抵用是*普遍的做法，这样下次消费也不止10元，只要产品好，回头客能基本留住。

还有一种就是积分活动，准备一些小礼物，吸引小朋友顾客，或者是充值送礼，加上礼物和优惠，让人成为长期顾客。

竞争：处理竞争遵循“趋避效应”

商场商圈是西式快餐店*选，但要面临竞争，就要遵循“趋避效应”，非同业的趋，同业的避，尤其是实力不相当时要避开。

比如西式快餐可在知名的中式快餐旁边选址，这就是“比附效应”，分享其客流;如果是同业，且实力有差距，就要避开同一商圈，如果他在主要商圈，你就要去次要商圈，避开后，价格和产品要跟它有差异。

新品：至少三个月就要推出

一般情况下，每三个月要推出一个新品，每个产品的生命周期(除了固定产品外)不超过半年。促销降低利润，新品增加利润，如果一个快餐店长期没有新品推出，等同于利润在下降。

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