咖啡的好坏受咖啡豆的影响吗？

2016.06.26 来源: 互联网大字

已经磨好的咖啡粉不容易保存，而且是经过特殊处理的，散失了一些原有的风味，所以若想享受一杯好咖啡的话，*好是在煮制时现场磨制咖啡粉。这样能*大限度地保留咖啡的原有风味，一般咖啡豆都可以保存至少一个月左右。所以*好选择咖啡豆而不是咖啡粉。

英伦时光的**提醒咖啡豆的选择有如下几个要点(1)留意经销商的库房。看库房是否阴凉整洁;是否将咖啡豆曝晒于阳光下;是否将咖啡豆密封保存;是否将咖啡豆与有挥发性质的物品存放在—起等外部条件。(2)分辨颜色。根据需要选泽咖啡豆咖啡豆因烘焙程度不同而呈现不同的颜色，风味也会随之变化。颜色深的咖啡豆苦味重，颜色浅的咖啡豆酸味重;随着烘焙程度的加深，酸味会渐渐消失，苦味则愈加凸显。通常我们将咖啡豆的烘焙分为浅、中、深三大类，而这三种烘焙又可细分为8个级别：浅度、肉程式、中度、深度、城式、全城式、法式、意式，其中以意大利式烘焙的程度*深。

(3)查看保质期。咖啡豆从烘焙后就开始氧化，而且咖啡豆还有吸潮、吸味等特点，所以应尽量选购新鲜的。(4)闻。新鲜的咖啡豆闻起来浓香之至，不新鲜的则香味欠佳或无味，层至有碘味、霉味、土腥味、发酵味、煤烟味等。(5)看。查看咖啡豆的大小是否一致，是否有缺陷豆，好的咖啡豆，形状完整，光泽度好，个头均匀而饱满。(6)手压或品尝。

用手挤压咖啡豆，好的咖啡豆裂开时有香味飘出且声音清脆，或者将咖啡豆放入口中轻咬，“嘎巴”声清脆，表示咖啡没有受潮。这样做的另一个目的在于看咖啡豆的内部颜色是否与表面一致，如果表里如一，则表示炽焙时*力均匀，是品质良好的咖啡豆;而如果内部颜色明显与外部不同，说明烘焙时*力过急，这样煮出的咖啡香味会受影响。

投稿作者：孤芳不自赏46

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