摩卡咖啡月饼是怎么做的？

2016.06.23 来源: 互联网大字

摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅140克，可可粉4小勺(20ML)，纯速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱1小勺(5ML)。

奶香芸豆馅：白芸豆馅150克，全脂奶粉2大勺(30ML)。

咖啡焦糖馅：白芸豆馅80克，纯速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟面粉2小勺(10ML)，奶油焦糖酱2小勺(10ML)。

步骤/方法

1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合，反复揉搓直到**混合均匀即可。从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。

2、把皮、两种馅都分成6等份，分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡焦糖馅。

3、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅**。将6份馅料全部包好。

4、取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。

5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。

6、在饼皮**放上第3部做好的馅料。

7、用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。

8、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状(饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。

注意事项：

1、注意冰皮面团不能太软，也不能太硬。

2、要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉。

3、*后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。

4、熟面粉就是把生面粉放锅里，中*炒一下，微微发黄就差不多了。可以尝一点点，只要没有生分味道就好。

5、奶油焦糖酱可以用巧克力酱代替或者干脆不放。

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