丹阳封缸酒：酒味鲜甜

2013.03.14 来源: 互联网大字

在镇江的土特产中，丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻遐迩，是过年馈赠亲友的佳品。它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒，后来又叫陈年封缸酒。

封缸酒的酿制工艺极为**，系以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入50度以上小曲米酒，立即密封缸口，养醅一定时间后抽60％的清液压榨，再按比例勾配定量灌坛，严密封口贮存2—3年即成。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为14度以上，为黄酒中上品。1984年，丹阳封缸酒荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列**。

封缸酒自古出自江苏常州、镇江一带。传说在镇江有一口古井，这井里出的不是水而是酒。每天井里淌出的酒，飘着芳香，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝“三朝酒”时，便拿出酒来招待亲友，这便成了今天的丹阳封缸酒。

封缸酒属于黄酒类酒品。封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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