油闷大虾怎么做好吃?油闷大虾的做法

2016.06.14 来源: 互联网大字

油闷大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。那么油闷大虾怎么做好吃?下面就给大家详细介绍油闷大虾的做法，感受正宗潜江风味：

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个(桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破)。

姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹饪步骤：

1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克(*好用冰糖)，炒至色泽棕红为好(糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

4.下入龙虾旺*生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中*焖15分钟，出锅放芫荽即可。

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