湖北粉蒸肉

2016.06.13 来源: 互联网大字

粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。历史文化

1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是**的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓;

2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义**陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

土豆、南瓜洗净去皮切块。

五花肉切片(不要太厚也不要太薄)，姜切丁泡姜水，准备好其他调料。

用2中的材料(*后我没放这么多，分量可以自己掌握)、料酒和少许油将五花肉腌制。

蒸肉米粉(我觉得自己炒制更好更香，这个太粉了，我不是很喜欢，有碎米颗粒的更好)。

用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块(也可以不用拌，本身这2样就挺粉挺甜的)。

将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉，**每一块都沾上。

将土豆、南瓜块铺在碗底，五花肉一块一块铺在上面(如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话，就反着铺，我图省事了)。

上锅蒸，蒸好后香味扑鼻哇(表面撒点葱花，家里没葱了，我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数)。

小窍门：

1、肉要选五花肉，这样才有肥有瘦口感好，切得不要太厚也不要太薄

2、蒸的时间要把握好，肉熟了还要看看下面的菜熟了没

3、垫菜可以自己随意选用，出了土豆、南瓜外，还可以用红薯、青菜等等

4、米粉*好自己制作，用大米和花椒等香料炒制，炒香后磨成粉(不用太细)

投稿作者：孤芳不自赏46

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