烧麦,在我国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,江浙一带叫烧卖等。 武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。
由于黑胡椒放的多有点辣,但是**香、滑。 我的这款南瓜面烧梅,为了增强面皮的韧性,采用了刚叮熟的滚烫的南瓜来烫面,再加入一团冷水面,口感*特,吃在嘴里更绵甜,香糯······ 所不同的是,考虑到天气炎热,太过于油腻容易伤脾胃,就没有放太多的肥肉而已。但味道**是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。
南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟。
叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中,再倒入开水烫面,揉成面团备用。
另用冷水和好100克白面,南瓜烫面团与白面团混合揉匀,静置备用。
糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
香菇用冷水泡发,猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
热锅入油,油温后下猪肉滑散。
下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
放入蒸好的糯米饭拌匀。
加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒,作为烧梅馅料。
下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
五指收拢,捏出花纹。
放入开水锅中,蒸10分钟即熟。
蒸熟的烧麦。天太热,没有放太多的肥肉哦。
小窍门:
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
投稿作者:孤芳不自赏46
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