【湘菜】子姜剁椒嫩肉片怎么做好吃?

2016.06.12 来源: 互联网大字

湘菜子姜剁椒嫩肉片怎么做好吃?肉片要想入味，就要事先腌制，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可。剁椒量虽少，但给这道菜加入了*特的风味。

原材料：

主料：猪里脊肉200克。

辅料：子姜100克，青蒜25克。

调料：植物油500克(约耗75克)，盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。

子姜剁椒嫩肉片的做法：

1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。

2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。

3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。

4、锅置旺*上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。

5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。

附：剁辣椒制法

鲜红椒(500克)洗净去蒂剁碎，大蒜子(10克)去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐(50克)、植物油(5克)拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油(10克)拌匀，即可食用。(如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。)

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