【湘菜】臭豆腐烧排骨怎么做好吃?

2016.06.10 来源: 互联网大字

湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，薰腊、原汁原味、浓淡分明、口味适中而特立于世。

原材料：

主料：猪中排500克

配料：臭豆腐150克，青红椒各25克

调料：植物油1000克(实耗50克)，盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克

臭豆腐烧排骨的做法：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺*上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺*烧开后撇去浮沫，转用小*烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺*收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

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