炭烧鳗鱼怎么做?炭烧鳗鱼的做法

2016.06.01 来源: 互联网大字

炭烧鳗鱼怎么做?炭烧鳗鱼的做法。烤制鳗鱼，以易燃的树枝部分烧制炭*为*佳。炭**势热力稳定集中，可在*短时间内将鳗鱼的鲜味全部释放。以炭*烤制新鲜鳗鱼，其*候与酱汁定要搭配得当，多一分鳗鱼老而焦糊，少一分鳗鱼不熟且无味。

原材料：

主料：河鳗或海鳗一条

辅料：蜜椒汁20克，日式照烧酱15克，生姜片、香叶各适量

炭烧鳗鱼的做法：

1、选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞;再分段切成几大片，用密椒汁、日式照烧酱1:1的比例混合腌制2小时。

2、将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大*蒸至八分熟，约需5-8分钟;取出备用。

3、在蒸好的鳗鱼片上两面交替刷一遍蜜椒汁、日式照烧酱，在烤炉上烤制即可。

蜜椒汁：

上汤1千克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克，金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。以上调料混合后放入锅内，小*熬至浓稠，离*即可。

日式照烧酱：

1、取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克提前搅拌均匀。

2、锅内放入色拉油30克，小*烧至三成热时，放入调好的酱料，小*慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。

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