张进：研究生辞万元月薪外企工作开肠粉店

2016.06.01 来源: 互联网大字

**大学毕业的研究生在大家心目中可能会跟高科技方面的挂钩，可有位小伙子却走了一条别人想不到的路。

当见到今年27岁的张进时，看着他熟练地做着肠粉，真的很难把他跟**大学的研究生联系起来。张进：“我觉得研究生做这些(肠粉)跟其他工作没有什么差别。”记者了解到，2013年6月份，学习工业力学的张进从西安交大毕业后先后进入国企上班，之后又去北京一家外企上班，每月收入一万三。听起来不错的工资收入怎么又会去卖肠粉呢?原来这跟他的女朋友有关。

张进：“因为我女朋友是广东人，他把我带到一家肠粉店去吃，我觉得特别好吃，就想着在西安甚至全国把它**出去。”想法很美好，现实很骨感，研究生辞掉体面的外企工作去卖肠粉，不说别的，父母*先就不会同意。“家人非常非常反对，我就一点点的跟他们去沟通。”

张进女朋友：“既然他自己喜欢这样的事，我觉得就可以。”征得家人同意后，张进就南下广东专门学习做肠粉的技术。三个月之后就回西安寻找铺面。

考虑到店面成本，张进跟女朋友选择了高新区这家二楼小店面，月租1800、虽然位置偏僻，可每天500元以上的营业额对他是个不小安慰。

张进：“我感觉到自己的想法是可以一步步去实现的。”其实，不错的成绩背后是艰辛的努力。记者了解到，张进跟女朋友每天一大早起来就准备材料，张进不但承担起做肠粉的工作，每天还得去西三环的菜市场做采购，忙的时候还得承担起送外卖的工作。

张进：“妈妈觉得**起来这么早，晚上十点半十一点回去，这么辛苦的，还是我以前上班工作好。”

即便如此，张进依然坚持着这份肠粉事业，而平均三分钟，他就可以做出一份香喷喷的肠粉来。有梦想总是好的，万一有**实现了呢?

肠法简介：

肠粉亦称卷粉、布拉蒸肠粉、猪肠粉(因形似猪肠，广州人也称之为拉********期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较**的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区*出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠肠粉粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

做法

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3 段。浇上肠粉豉油汁即可食用，或者直接沾生抽吃味道也挺好的。豉油配制:生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1*，味精3*，鸡粉5*，美极酱油1两，香菜水约1。7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水]。

拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

投稿作者：孤芳不自赏46

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