在湖南旅游选择哪个牌子的酱板鸭最正宗?湖南哪个牌子的酱板鸭最好吃

2016.06.01 来源: 互联网大字

在湖南旅游选择哪个牌子的酱板鸭*正宗?湖南哪个牌子的酱板鸭*好吃?作为吃货，如果没有吃过湖南的酱板鸭，无疑不能做一个合格的吃货，许多人去湖南旅游的一大目的就是为了吃吃吃，而湖南*出名的美食莫过于酱板鸭，想知道那个牌子的酱板鸭*出名，不是没有办法，但也不容易，下面是小编为大家介绍的一种，得到许多人的好评。

“湖南酱板鸭”是食客们喜欢的特色美食，“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜(选材为本地特有的水鸭)，是经三十多种名贵**浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成。成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食。

原料：

**配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克桂圆25克、草果30克白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克辛夷15克筚拨5克、陈皮30克。

辅料：

100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。

调卤水

100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)

调老油

锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭*佳。

做法：

1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份;

2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出;

3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长;

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分;

5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成;

6、**浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。

投稿作者：孤芳不自赏46

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