亚洲菜与德国葡萄酒的绝配

亚洲目前成为葡萄酒的*大销售区，其中中国又执牛耳，那么亚洲人的饮食如何来搭配不同的葡萄酒呢?3158认为对于亚洲菜系如粤菜、日本菜或泰国菜，需要寻找通用性强的、酸度突出的葡萄酒与之搭配。考虑到亚洲的菜肴风味各异且家庭饮食习惯不同，这些特征是尤其重要的。德国是欧洲北部产区之一，是*凉爽的葡萄酒产区，因此德国葡萄酒大多具备高酸、优雅、清新的特征，这使得德国葡萄酒在与菜品搭配方面可谓左右逢源。

葡萄酒较高的酸度能使菜肴更加清新，且比起那些酒体松散的低酸葡萄酒，紧实的高酸葡萄酒更能对抗菜食中浓烈、辛辣甚至发酵等口味。无论是选择一款干型雷司令，还是芳香黑比诺，美味的德国葡萄酒总是能游刃有余地搭配各种亚洲调料。

适合搭配粤菜(海鲜为主)的是通用性强的白葡萄酒，包括干型雷司令、黑比诺、法尔兹的灰比诺以及弗兰肯区的西万尼(Silvaner)。至于搭配豆豉酱风味的饭菜，轻酒体到中型酒体的德国红葡萄酒是很不错的选择。

粤菜也不都是清淡、精致的风格。对于添加XO酱、辣椒酱和豆瓣酱的菜肴，选择一款黑比诺是*佳选择，强劲、成熟、具备红色浆果口味的成熟年份黑比诺会使就餐更加**。在德国的十三个产区，包括纳赫、弗兰肯、法尔兹、莱茵高，尤其在巴登区，都可以找到品质很好的黑比诺。此外这类菜肴也可以选择白葡萄酒作为配餐酒，但要选择温暖产区的酒体丰满的葡萄酒，如产自法尔兹、巴登或莱茵黑森地区的干型雷司令、西万尼或灰比诺。

对于粤菜中流行的烧烤类菜肴，如烤鸭、烤鹅、烤肉(猪肉)、烤排骨等，搭配酒除了黑比诺，还可以尝试德国酒体丰腴的红酒丹菲特(Dornfelder)或Portugieser。对于添加了稍甜酱汁的烧烤菜肴，搭配果味突出、单宁紧实的浓郁型红酒会是很好的选择。

过去几年里，德国黑比诺葡萄酒赢得了无数**大奖(包括品醇客)，在**葡萄酒作家出席的盲品会上也有**表现。近期2011年10月份的伦敦黑比诺盲品会上，德国黑比诺压倒众国，**名中有七款来自德国。当时参赛酒品是来自各个国家的40款黑比诺，与会的**包括Jancis Robinson、Tim Atkins、Stephen Brook 和Anthony Rose。

对于典型的中国宴会大餐，选择配餐酒*安全的做法就是在就餐伊始开启一瓶德国黑比诺和一瓶干型雷司令。黑比诺我建议选择阿赫产区(Ahr)的，那里的黑比诺比法尔兹和巴登(Baden)区的更加淡雅细致。雷司令我则看好产自纳赫区和莱茵高区的，这两个地区产的雷司令酒体厚重饱满，能够平抑饭菜的各种口味，即使与白肉也能美妙搭配。*先供应这两款酒，能够迎合大多数人的口味。更重要的一点是，红酒能够很好地搭配宴会开头的重口味菜肴如烤乳猪和北京烤鸭。

对于清蒸海鲜为主的菜肴，考虑到其口味清淡、鲜味(umami)较重，搭配酒应选择德国莱茵高或莱茵黑森区的传统起泡酒Deutscher Sekt。Deutscher Sekt起泡酒通常由雷司令、西万尼(Silvaner)、白比诺酿制而成，搭配海鲜饮用通常能够完整的保留海鲜自身的口味。其次，搭配酒可以选择纳赫和弗兰肯地区的西万尼葡萄酒，从类似夏布利风格的纤瘦型到各个粗犷型的西万尼都可适用。另外，纳赫区的灰比诺和萨克森区的Weis**urgunder因具备纤瘦酒体和矿物风味，也是不错的选择。

除了德国，奥地利、斯诺文尼亚(Slovenia)及匈牙利等东欧国家都能找到品质优良的配餐酒。想要发现这些**葡萄酒，你可以选择去The Principal餐厅或湾仔区的Star Street。他们拥有详实的东欧酒单，其中甚至包括按杯出售的匈牙利干型福明特(Furmint)。

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投稿作者：孤芳不自赏46