比利时啤酒的知识介绍

现代欧洲的版图上，比利时是一个小得“可怜”的国家，但是在啤酒**里，比利时却赫赫有名。纯粹的比利时啤酒并不是占市场主流的淡啤酒，它们从那些坚持传统酿法的古老啤酒厂里出来，名字也很可能被Corona、Heineken、 Budweiser等****所淹没，但它们密布在城市里弄深巷的酒吧中，像盛开在街角巷口的花朵，为比利时人的生活增添浪漫和情趣。

1.修道院啤酒Trappist&AbbeyBeer

修道院啤酒(MonaticBeer)是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist(特拉比斯特啤酒)和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer(阿贝啤酒)。

Trappist 采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5 间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren，是*具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁-- 休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院

AbbeyBeer虽然没有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8o- 10o，是AbbeyBeer酒厂生产*多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

2.朗贝克啤酒Lambic

修道院啤酒之外，比利时还有一种至今仍在生产的*古老的啤酒Lambic(朗贝克啤酒)。Lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下，它采用自然发酵法--利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵，这种发酵方式是比利时啤酒3种*特的发酵法之一。除了使用大麦麦芽外，还添加未经生芽处理的小麦。 Lambic*大的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。Lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，这使得Lambic有陈年摆放的实力。现在酿造Lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、Lambeek与Wolverten之间的小镇。单一木桶陈年不经混合的Lambic口感较为苦涩，带有些许酸味。

3.香槟啤酒Gueuze

Gueuze(格兹啤酒)是真正让比利时人自豪的“香槟啤酒”。比利时人对于Gueuze相当自豪，因为Gueuze出现的时间比法国香槟还要早。它是将不同时间酿制的 Lambic依比例调合，调合的**各家不一，**Gueuze中新鲜Limbic的含量不超过2成，因为陈年较长的Lambic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就**好酒不可或缺的要素。Guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价。比利时当地专业酒吧对待Gueuze就如对待葡萄酒一般，他们通常让Gueuze在酒窖待上两年之后才拿出来给客人享用。

4.水果啤酒Kriek

比利时啤酒还有一位重要角色--Kriek(克里克啤酒)。正宗的Kriek是用一种小颗粒、深色的樱桃(并非浓缩果浆)与放入木桶陈年的Lambic一起发酵，除了增添果香之外，还能让啤酒发酵得更完整。除了樱桃之外，也有Kriek使用黑醋栗、木莓、桃、草莓等莓类家族水果酿制。上好的Kriek颜色鲜艳诱人、口感酸甜适中，被比利时人戏称为“粉红香槟”。这种啤酒在比利时相当受欢迎，喜爱酸甜口味的女性尤其钟爱。

投稿作者：孤芳不自赏46