速冻食品的春天：快餐迎来“手持移动”时代

2016.05.19 来源: 互联网大字

忽如一夜春风来，各式各样的连锁比萨店开始遍布街头，比萨这一原本并不太流行的舶来品，成了深受年轻人喜爱的街头美食。

在各种连锁比萨品牌生意红*的背后，则是一个*大的市场，有速冻食品生产企业看到了这个市场潜在的商机，尝试将冷冻的半成品比萨推进这个渠道，在他们看来，与现做现售的模式相比，冷冻半成品比萨更适合连锁加盟店。

现象：比萨小店红遍街头

下午五六点钟，下班高峰期，位于河南郑州市兴荣街上的一家比萨店生意红*。这家店位于公交站牌旁边，下班时间正是人流量*多的时候，不少人在等公交的时候会随手买上一份。区别于传统的街边小吃，比萨显得别有一番风味。

这家小比萨店不足10平方米，只有外卖，通常情况下是三个工作人员，一人负责收银，另外两人在后面加工。每个比萨都是现场制作，比萨师傅先从醒发好的面团中取下一块，然后擀制成比萨面饼，在加上各种配料之后，放进烤箱里烘烤，10分钟左右，一张热腾腾的比萨就做成了。

这家比萨店出售的产品有12种口味，大小有7寸、9寸和12寸之别，价格在10元到34元之间，相比西餐厅，价格相当“草根”。

类似这样的连锁比萨小店如今成为备受追捧的商业形态，在这些小店里出售的比萨也受到年轻消费者的喜爱。除了常见的圆饼比萨之外，一种手握比萨(也叫蛋筒比萨)也成为一种比较受欢迎的产品。

手握比萨把饼坯做成了类似冰淇淋蛋筒的形状，配料卷在里面，形状更便于手拿，在人流量大的繁华商业地段，边逛街边吃，很受消费者喜爱。

目前市场上主打手握比萨的品牌中，惟客特和微萨的知名度相对高一些。在郑州市文化路上的一家微萨加盟店前，每到中午和下午的高峰时段，都会排起长长的队伍。因为附近有两所中学，学生是这里的消费主力军。

尝试：速冻比萨*占商机

以往人们吃比萨，通常都要到相对大一些的西餐厅，百胜集团旗下的必胜客即以比萨闻名。而在*近短短一两年时间里，比萨店的连锁加盟模式在改变着消费者的习惯，比萨变成像煎饼果子一样的、在街边可以随时买到的小吃。

连锁比萨店生意风生水起，引起了食品生产企业的关注，河南泰丰食品有限公司(以下简称泰丰)总经理任城东*近就一直在研究，能否将冷冻比萨开发成企业的一款新产品。在任城东的设想中，将比萨做成*立包装，微波炉简单加热之后，就可以撕开包装食用，非常适合上班族。

福州厨益食品有限公司则走得更远，该公司销售经理李源艺说，他们已经将一些冷冻产品卖进了连锁比萨店里。

李源艺所说的冷冻比萨，是冷冻比萨坯的半成品。将面团和好醒发之后加工成比萨面饼，经过简单的焙烤后速冻保存。用时只需将比萨坯解冻，加上酱料、芝士和各种辅料，直接烘烤就可以了，即使没有很专业的制作技术，也能做出相当地道的比萨。李源艺觉得，对于连锁比萨店来说，冷冻比萨可以*大限度地降低成本和技术，这是冷冻品与现做产品相比*大的优势。

优势：半成品其实挺靠谱

在目前众多的连锁比萨店里，常见的模式还是每家加盟店学习制作技术，然后在门店里完成比萨的全部制作过程。对于一家比萨加盟店而言，*重要的就是比萨面饼的制作。比萨师傅通常都要在一大早、甚至是头天晚上把面和好，经过几个小时的醒发后面团才可以使用。这是每家比萨加盟店要学习的技术中*重要的一项，但也是*难掌握的地方。

投稿作者：孤芳不自赏46

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