开牛排店要注意哪些？【牛排的种类及分别解析】

2016.05.19 来源: 互联网大字

牛排可谓是西餐的代名词，食用牛排的历史可以追溯到中世纪的欧洲，那时食用牛排是一种权利和身份的象征，但现在牛排早已是欧美人*常食用的食物之一了。牛排的种类繁多，每一种牛排都来自不同的取材部位，有着不同的食用方法。常见的牛排种类有“FILLET”菲力、“RIB-EYE”肋眼、 “SIRLOIN”西冷、“T-BONE”T骨、“shortRib”牛小排。

菲力牛排

菲力牛排是来自牛腰部的小块里脊肉，是牛身中运动*少的部分，所以口感十分鲜嫩，几乎不含肥膘，煎到三至七分熟为*佳，烹制时间较长就会使肉显得老涩。肉质娇嫩也较瘦，在弹性和嚼劲上较差，常**给消化较弱的老人家和小朋友食用。

肋眼牛排

顾名思义，取自于牛的肋脊，是骨边肉，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥瘦皆有，适合煎至全熟，此时牛肉和牛骨会自动分离，*能体现牛肉的嚼劲和充满弹性的口感，不过相比纯瘦的菲力牛排较为油腻，建议食用时不要加入任何酱料。

西冷牛排

也叫莎朗牛排，来自于牛的外脊，基本会选取背脊一代*柔嫩的牛肉，带有一定数量的肥肉，肉的**会有一圈白色的肉筋，口感弹性较强，肉质较硬，有着相当的嚼劲。西冷牛排**不要煎的过熟，否则会难于嚼咽，一般四至六分熟为*佳。

T骨牛排

取自于牛腰后面的肉，在分割的时候会保留一块T字型的牛骨，因此有了T骨牛排这样的称呼。T骨牛排一般分量较大，因此深受美国食客的喜爱。一般采用烧烤的方式烹制，五至八分熟为*佳。

牛小排

取自牛胸腔左右两侧,含肋骨的部分，这种肉带有骨筋，并有着一定数量的肥肉，所以肉质有弹性，多汁耐嚼，*适合煎至全熟，嫩而不涩，适合“怕生”的中国食客食用。

逸咖啡中，在享受咖啡带来的醇香、浓郁的同时，如果这时您感到一丝饥饿，不妨点上一份牛排，体味咖啡和牛排带来的**感受，优雅的结合，美味的交织，**不会后悔的感觉。

投稿作者：孤芳不自赏46

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