名扬海外的镇江鲥鱼

2013.03.13 来源: 互联网大字

　　镇江食鲥鱼*为肥美、鲜嫩，以清蒸为主，不去鳞，吃时再去，因鳞片多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。一般以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过，齿颊有舍香”之句，来赞赏镇江鲥鱼的美味。　　鲥鱼在鱼类分类学上属于鲱形目、鲱科、鲥属，曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，驰誉千**。鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由**了光武帝刘秀入仕之召，更使鲥鱼名满**，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的**名胜。　　鲥鱼本是海鱼。每年从“立春”以后，由黄海游入长江，大概在“谷雨”时节，进入镇江。因焦山矗立江心，山下有**的迥流，而且水深多虫藻，故历来成为各种鱼群的汇集之所。鲥鱼也止于焦山口一带产卵。产卵之后，又游归大海。幼鱼在海中生长，第二年再迥游入江。进入焦山之际，*为肥美鲜嫩，故镇江鲥鱼历来享有盛名。　　鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，故烹调时不宜去鳞。食法有清蒸和红烧两种，以清蒸*宜，其味鲜美，肉极肥嫩，爽而不腻。若佐以姜末和镇江香醋蘸食，风味尤佳。　　清朝康熙年间，鲥鱼曾被指定作为供应“御膳”的贡品。皇帝为了要吃到鲜鲥鱼，沿途要动用三千多匹快马，几千民夫，日夜奔送，人民颇受荼毒之苦。故清代文人张葆光，曾在《鲥鱼》一诗中写道：“进鲜**矜先睹，风味贫家那得知”。　　解放后，水产部门定时限量组织捕捞，除供应国内市场外，还供应国外市场，镇江鲥鱼的声誉，亦扬名海外。

投稿作者：孤芳不自赏46

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