餐饮老板如何处理合伙人和员工及顾客三者关系

2016.05.12 来源: 互联网大字

他，曾经是电子行业的翘楚，后来遇见有着十年行业经验的餐饮老兵，于是合伙从电子行业跨界到餐饮行业;现在，他是云味馆的*席文化官，也是米线学院的院长，还是读书会的会长。作为云味馆联合创始人，关于与合伙人、与员工、与顾客的关系经营，何炜先生有着自己的领悟与见解。

合伙人选择

价值观、性格和能力均要考量

非常有意思的产品形态。我们在开始创业的时候就思考，我们的企业是否要有一个顶层设计，所以我们把合伙人制度作为我们顶层设计的关键。合伙人，就跟谈恋爱一样，要从三个纬度看是否能走一辈子。

*先必须有共同的价值观。经常有朋友问我，为什么迟总(云味馆联合创始人)说上一句你知道下一句。我说我们对彼此的了解不比夫妻差，因为合伙人必须有共同的价值观，对事物有共同的了解，*先要把你的伙伴了解清楚，价值观是**重要，在价值观上是否有共同的愿景，这两点构成价值观的系统，合伙人**就要找跟你类似的人。

云味馆联合创始人何炜

但是找到跟自己类似的人就成功了吗?你认为可能吗?不可能!性格因素也会有很大影响。两个人脾气都很大，都是大炮，相处久了会不会出问题?所以性格可以相同，可以不同。如果性格相同，*好你们都是有胸怀的人，吵完架就过了，如果两个人心胸都不够，性格类似的人会很累。

第三个纬度是什么呢?是能力。你的合伙人不是因为需要合伙人，而是能力的互补，所以他厉害的的我不会，我厉害的他不会。

三个纬度都做到了，合伙人就比较好处理。我和我的合伙人迟总就刚好，脾气相反，价值观一致，能力上也互补，他会的我不会，我会的他基本上不会，所以我们组成了一个合伙人团队。我们还有另外三个合伙人，都非常厉害，所以我们有一个顶层基础。

员工培养

作为**，就是要提高员工的自我价值

*席文化官，可能在餐饮行业，我们是**个有这样职位的公司。其实一个企业超过150个人，管理就会出现问题，因为人与人之间的沟通，150人是上限。所以，当企业超过150人的时候，就必须有共同连接的东西，这个没有别的，只有文化。

有情怀的云味馆实景图

文化是公司*重要的东西，很多人都不理解。我经常说一句话，要求员工感恩公司的，很**。因为感恩是自己内心发出来对别人的回馈，而不是你要求。所以很多企业在宣传企业文化的时候，打着感恩的旗号欺骗员工，导致**很精，员工比**更精，这不是真正的感恩。这就是文化层面的东西。

现在我们经常说逼格，说情怀。情怀是**自己对某种事物的感觉和热爱，是**自己的东西，而不是设计出来的;逼格就是设计出来的。我们现在提的逼格，是你装得有水平。为什么要装?因为你内心是一个屌丝，才需要装得有逼格。但是你的基因不应该是屌丝，我今天可能水平和成绩有限，但未来会非常强大，我有计划和目标达成我的理想。这不是屌丝，这是有理想的人。那我们企业要干嘛?我们就要把自己的员工转变为有理想的人，这就是文化官要干的事情。所以我们在内部不谈逼格，只谈情怀。

餐饮行业常年都很苦，别人还认为我们不是高大上的行业，所以从事餐饮行业的人，80%的自卑感都比较重，自我价值比较低。自我价值主要体现在两方面，一方面是我瞧不瞧得起自己，另一方面是我有没有能力。作为**，就是要提升员工的自我价值，这样你的店才会有活力。如果**把这个做好了，其实不用天天忽悠你的员工，他自己会做得很好。所以，当员工成立愿景以后，我们就变成他愿景的委托人。

我们有云跑团、有学习会，因为人的精神和物质要同时满足，他的创造力就会出来，所以我们大部分员工都是这两个的成员。我们没有独立办公室，未来只有读书室和会议室。

云味馆米线学院

顾客经营

做餐饮，*重要的就是用心

小时候，我觉得很多好吃的，现在都不觉得好吃了。我们现在吃的都是标准化、工业化、千篇一律的东西。油比较贵，所以街头的冒菜都使用香精油，油少少汤香，大家都觉得好吃。我宁可大家做良心的生意，也不要做好吃的生意。

做餐饮人的心态也很重要，不能急功近利。什么叫匠心，不是追求成功，是我们追求透过工作修炼人格的用心程度。餐饮人*重要的就是要用心。我们要动用一切手段占据消费者心智，用心把餐厅先做好。东西好不好，环境好不好，上菜快不快，服务员有没有笑脸，这个做不好不要做餐厅，这个做好了，然后才是你的互联网。互联网不是你的基因，是你的工具，不要深化互联网，但是要重视它。

*后说一句：做一小物，需站高处。就是你高度要够，但是做一定要从小的地方做。

投稿作者：孤芳不自赏46

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